Description

Federleichte, luftige Pfannkuchen, die mit Backpulver und geschlagenem Eiweiß zubereitet werden, ohne Hefe. Serviert mit säuerlichem Pflaumenmus und Puderzucker für den perfekten Brunch.

Ingredients

Scale

200g Weizenmehl (Type 405)
2 große Eier (Größe M)
120ml Vollmilch
1 EL Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2–3 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
200g Pflaumenmus
Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

Eier trennen: Eigelb und Eiweiß in separate, fettfreie Schüsseln geben.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig aufschlagen (ca. 1 Minute).
Mehl und Backpulver zur Eigelbmasse geben und grob unterrühren.
Milch hinzufügen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren.
Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis sich Spitzen bilden.
Ein Drittel des Eiweihs in den Teig rühren, um die Dichte zu lockern.
Restliches Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben (nicht rühren, sondern heben und drehen), um die Luftblasen zu erhalten.
Eine Antihaftpfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl bestreichen.
Einen großen Klecks Teig (ca. 15 cm Durchmesser) in die Pfanne geben und nicht verteilen.
Bei mittlerer Hitze backen, bis Blasen auf der Oberfläche entstehen und die Ränder matt aussehen (ca. 2-3 Minuten).
Pfannkuchen vorsichtig wenden und die andere Seite ca. 1-2 Minuten goldbraun backen.
Mit Puderzucker bestäuben und warm mit Pflaumenmus servieren.

Notes

Der Teig kann bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schlage die Eiweiße jedoch erst kurz vor dem Braten steif. Vermeide die Mikrowelle zum Aufwärmen, da dies die Textur verschlechtert; nutze stattdessen einen Toaster oder Backofen.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1-2 Pfannkuchen pro
Calories: 350
Sugar: 25
Sodium: 150
Fat: 12
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 55
Fiber: 2
Protein: 8

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