Description
Ein herzhaftes und cremiges Ragout aus Wildbrät oder Rinderhack mit einer reichen Rotwein-Pilz-Soße. Dieses Gericht ist ideal für Herbstabende, einfach zuzubereiten und schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Ingredients
Scale
- 500g Wildbrät (Reh oder Hirsch) oder fettes Rinderhackfleisch (mindestens 20% Fett)
- 400g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake, Austernpilze)
- 200ml trockener Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
- 100g durchwachsener Speck, in kleine Würfel geschnitten
- 200ml Vollrahm (Schlagobers, 30% Fett)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, gepresst
- 3–4 Wacholderbeeren, leicht angeknackst
- 1 Lorbeerblatt
- Frischer Thymian
- 200ml Hühner- oder Wildfond
- 50g Butter
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronensaft zum Abschmecken
Instructions
- Erhitze eine große Bratpfanne oder einen Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Brate den gewürfelten Speck, bis das Fett ausgeschmolzen und der Speck knusprig ist. Nimm den Speck heraus und lege ihn auf ein Küchentuch, lasse das Fett in der Pfanne.
- Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch. Gib das Wildbrät oder Rinderhack in die heiße Pfanne und zertele es in kleine Stücke. Lass es 2-3 Minuten ungestört braten, bis eine braune Kruste entsteht, und rühre es dann erst um. Nimm das Fleisch heraus und lege es beiseite.
- Reduziere die Hitze auf mittel. Dünste die Zwiebelwürfel im Speckfett für 5 Minuten glasig. Gib die Pilze dazu und brate sie 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind und das abgegebene Wasser verdampft ist.
- Gib den Knoblauch und die Gewürze (Wacholder, Lorbeer, Thymian) für die letzte Minute hinzu. Lösche die Pfanne mit dem Rotwein ab und schabe die braunen Ränder vom Boden ab. Lass den Wein 2 Minuten köcheln.
- Gib das angebratene Fleisch und den Speck zurück in die Pfanne. Gieße den Fleischfond dazu. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse es bei geschlossenem Deckel für 30-45 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Nimm Lorbeerblatt und Wacholderbeeren heraus. Rühre die Sahne unter und lasse das Ragout weitere 5-10 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln, bis die Soße eindickt. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.
Notes
Das Ragout schmeckt am zweiten Tag noch besser, da sich die Aromen entfalten können. Es lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate). Für eine milchfreie Variante kann Sahne durch Kokosmilch ersetzt werden. Für eine vegetarische Version kann das Fleisch durch Portobello-Pilze oder TVP ersetzt werden. Achte darauf, die Pilze nicht zu überladen, damit sie braten statt dämpfen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40-50 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion mit Bei
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 35
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