Description
Ein entspanntes und cremiges Kürbis-Risotto, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Durch das Vorrosten des Butternutkürbisses spart man Zeit und erhält eine intensive, nussige Süße, die perfekt mit Parmesan und Thymian harmoniert.
Ingredients
Scale
- 300g Arborio-Reis
- 500g Butternutkürbis (in kleine Würfel geschnitten)
- 80g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 große rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Liter Gemüsebrühe (warm)
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 4–5 Zweige frischer Thymian
- 100ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Schneide den Butternutkürbis in kleine Würfel (ca. 1-2 cm), mische sie mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer und röste sie 15–20 Minuten im Ofen, bis sie weich und goldbraun sind.
- Erhitze 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem schweren Topf oder einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die fein gewürfelte rote Zwiebel für 5 Minuten an, bis sie weich und transparent ist.
- Gib den Arborio-Reis in den Topf und rühre ihn 1–2 Minuten lang, bis er leicht transparent an den Rändern wird und nach Nüssen riecht.
- Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre weiter, bis der Wein fast vollständig verdunstet ist.
- Gib eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzu und rühre, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Wiederhole diesen Schritt, bis der Reis al dente ist (ca. 12–15 Minuten).
- Wenn der Reis fast fertig ist, nimm den Topf vom Herd und gib den gerösteten Kürbis hinzu. Rühre ihn vorsichtig unter, zerdrücke aber nicht alle Würfel komplett.
- Füge die restliche Butter und den geriebenen Parmesan hinzu und rühre kräftig und schnell, um eine cremige Emulsion zu erzeugen (Mantecatura).
- Serviere das Risotto sofort, garniert mit frischem Thymian, Basilikum und schwarzem Pfeffer.
Notes
Die Gemüsebrühe muss warm sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Wasche den Reis nicht, um die Stärke für die Cremigkeit zu behalten. Für eine vegane Variante ersetze Butter und Parmesan durch vegane Alternativen oder Hefeflocken. Risotto lässt sich schlecht einfrieren, da die Textur leidet.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: Kürbis-Risotto, Butternutkürbis, Parmesan, schnelles Abendessen, Herbstrezept, vegetarisch, cremiges Risotto, Arborio-Reis