Description
Ein luxuriöses und cremiges Risotto aus Hokkaido-Kürbis und Parmesan, verfeinert mit knuspriger Salbeibutter. Ein perfektes Herbstgericht, das Komfort und Geschmack vereint.
Ingredients
Scale
- 400g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 600g Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)
- 1,5 Liter Gemüsebrühe (warm)
- 100g Butter (gekühlt, geteilt)
- 80g Parmesan oder Grana Padano (frisch gerieben)
- 15–20 frische Salbeiblätter
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 150ml trockener Weißwein (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 Esslöffel neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl)
Instructions
- Erhitze einen Esslöffel Öl und die Hälfte der Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die gewürfelte Zwiebel für 5 Minuten, bis sie glasig ist. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und koche für 30 Sekunden, bis es duftet.
- Gib den Risotto-Reis in den Topf und rühre ihn 2–3 Minuten lang, bis die Körner an den Rändern transparent werden und ein nussiges Aroma wahrnehmbar ist.
- Rühre die gewürfelten Hokkaido-Kürbisstücke unter und lasse sie für 1 Minute mit dem Reis mitbraten.
- Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre kräftig, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
- Füge die warme Gemüsebrühe löffelweise hinzu. Rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle gibst. Dieser Prozess dauert etwa 18–20 Minuten, bis der Reis al dente ist.
- Erhitze in einer kleinen Pfanne den restlichen Esslöffel Öl und die restliche Butter. Brate die Salbeiblätter für 1–2 Minuten knusprig und kräuselig. Nimm die Blätter heraus und lege sie auf ein Küchentuch.
- Nimm den Risotto vom Herd. Rühre den geriebenen Parmesan und die heiße Salbeibutter kräftig ein, bis eine cremige Textur entsteht. Bei Bedarf einen Schluck warmer Brühe hinzufügen.
- Serviere das Risotto sofort in flachen Schalen, garniert mit den knusprigen Salbeiblättern und zusätzlichem Parmesan.
Notes
Die Brühe muss warm sein, um den Garprozess nicht zu stoppen. Rühre nur, wenn du Flüssigkeit hinzufügst, um ein Zerdrücken der Reiskörner zu vermeiden. Risotto lässt sich nicht gut einfrieren, da die Textur nach dem Auftauen leidet.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 550
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 28
- Saturated Fat: 16
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 4
- Protein: 12
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