Description

Ein eleganter und herzlicher Streuselkuchen mit zitronenfrischer Rhabarberfüllung und Vanille-Quark-Creme, der sich perfekt für Gäste und als Make-Ahead-Dessert eignet.

Ingredients

Scale

600 g frischer Rhabarber (in 1-cm-Stücke geschnitten)
250 g Weißmehl (Type 405)
200 g weiche Butter
500 g Vanillequark (Vollfett)
3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
150 g Zucker
Saft und Abrieb von 1/2 Zitrone
1 Päckchen Backpulver (16 g)
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Päckchen Vanillezucker
Salz

Instructions

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Rundform mit abziehbarem Boden einfetten und mit Backpapier auslegen.
Für den Boden 150 g Mehl, Backpulver, 50 g Zucker und eine Prise Salz mischen. 100 g weiche Butter hinzufügen und zu einem groben Krümelteig verkneten. Den Teig fest auf den Boden der Form drücken und für 10 Minuten vorbacken.
Den vorgebackenen Boden abkühlen lassen. Den Rhabarber mit dem Zitronensaft und 50 g Zucker mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Rhabarber gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
In einer sauberen Schüssel die 3 Eier mit 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen (ca. 3-4 Minuten). Den Vanillequark, die restlichen 50 g Mehl und die Zitronenschale vorsichtig unterrühren. Die Creme über den Rhabarber gießen und glatt streichen.
Für die Streusel die restlichen 100 g Mehl, 100 g weiche Butter, 100 g Zucker und die gemahlenen Haselnüsse zu einer krümeligen Masse verkneten. Diese großzügig und unregelmäßig über die Creme streuen.
Den Kuchen für 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Creme fest wirkt. Den Kuchen in der Form komplett abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Notes

Der Kuchen muss mindestens drei Stunden oder besser über Nacht ruhen, damit er an Charakter gewinnt und sich besser schneiden lässt. Verwende Vollfettquark für eine cremigere Textur. Wenn die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken. Nicht einfrieren, da die Quarkcreme beim Auftauen wässrig wird.

Prep Time: 35 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Ein Stück (1/8 des K
Calories: 350
Sugar: 28
Sodium: 150
Fat: 18
Saturated Fat: 11
Carbohydrates: 42
Fiber: 2
Protein: 6

Keywords: Rhabarberkuchen, Streuselkuchen, Quarkcreme, Dessert, Nachmittagskaffee, Vegetarisch, Make-Ahead