Description

Eine schnelle, cremige vegane Wintersuppe, die in nur 30 Minuten zubereitet ist. Sie nutzt Kartoffeln und Kokosmilch für eine samtige Textur ohne tierische Produkte und ist ideal für kalte Tage.

Ingredients

Scale

3 EL Olivenöl oder Kokosöl
2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 200 g), fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen (ca. 20 g), fein gewürfelt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm / 30 g), gerieben
3 große Karotten (ca. 300 g), in kleine Würfel geschnitten
2 Stangen Sellerie (ca. 150 g), gewürfelt
2 mittelgroße festkochende Kartoffeln (ca. 300 g), gewürfelt
750 ml pflanzliche Brühe (salzarm)
200 ml Vollfett-Kokosmilch
1 EL Kürbiskernöl

Instructions

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die gewürfelten Zwiebeln für 5–7 Minuten, bis sie weich und durchscheinend sind.
Füge den fein gewürfelten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate sie unter ständigem Rühren für ca. 1 Minute. Vorsicht, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
Gib die gewürfelten Karotten, Sellerie und Kartoffeln in den Topf und brate sie für 3–4 Minuten an, um die Aromen zu entwickeln.
Gieße die pflanzliche Brühe darüber, bringe die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze. Lass die Suppe bei abgedecktem Deckel für 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist (oder zerdrücke etwas Gemüse für eine stückigere Konsistenz).
Rühre die Kokosmilch unter, bis sie vollständig emulgiert ist.
Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab, träufle das Kürbiskernöl darüber und serviere sie sofort mit frischem Brot.

Notes

Verwende festkochende Kartoffeln für eine bessere Textur. Wenn die Suppe zu dünn ist, püriere mehr Gemüse oder koche sie länger ein. Die Suppe lässt sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kann eingefroren werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Tasse Suppe mit Br
Calories: 280
Sugar: 8
Sodium: 400
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 28
Fiber: 6
Protein: 4

Keywords: vegane Suppe, Wintersuppe, cremige Suppe, schnell, gesund, glutenfrei, pflanzlich, Comfort Food