Description

Eine cremige, aromatische Kürbissuppe mit frischem Ingwer und Kokosmilch, die perfekt für Herbstfeiern und Einladungen geeignet ist. Sie bietet eine perfekte Balance aus Süße und Schärfe.

Ingredients

Scale

1,5 kg Butternut- oder Muskatkürbis (frisch, gewürfelt)
1 Dose Kokosmilch (400 ml, vollfett)
4–5 cm frischer Ingwer (fein gerieben)
1 gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Zehen Knoblauch (gehackt)
750 ml Gemüsebrühe (nicht zu salzig)
Butter und Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Muskatnuss
Optional: Ahornsirup, Zitronensaft, geröstete Kürbiskerne, frische Minze

Instructions

Den Kürbis halbieren, entkernen und das Fleisch in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden.
Olivenöl und Butter in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebeln glasig dünsten (ca. 5-7 Minuten), dann den geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten.
Die Kürbiswürfel hinzufügen, kurz mitanbraten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
Die Kokosmilch einrühren und die Suppe kurz aufziehen (nicht kochen lassen).
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Optional Zitronensaft hinzufügen.
In tiefen Schalen servieren, garniert mit gerösteten Kürbiskernen und Minze.

Notes

Für eine tiefere Note können die Kürbiswürfel vor dem Kochen bei 200°C für 25 Minuten geröstet werden. Die Kokosmilch sollte nicht zu lange kochen, um ein Trennen zu vermeiden. Frischer Ingwer ist frischer Pulver. Optional kann Sahne statt Kokosmilch verwendet werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Vorspeise
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: Tiefe Schale
Calories: 250
Sugar: 8
Sodium: 400
Fat: 18
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 22
Fiber: 4
Protein: 3

Keywords: Kürbissuppe, Erntedank, Ingwer, Kokosmilch, Herbstrezept, vegane Suppe, comfort food