Description
Ein cremiges, nussiges Gericht mit bissfesten Spätzle, einer reichen Käsesauce aus Emmentaler und Bergkäse sowie knusprigen, selbstgemachten Röstzwiebeln. Das perfekte Rezept für gemütliche Wochenabende.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 6 Eier (Größe M)
- 150 ml Mineralwasser (still oder leicht sprudelnd)
- 400 g Bergkäse (gerieben)
- 200 ml Sahne (15% Fett)
- 3 große Zwiebeln (rot oder gelb)
- 50 g Butter
- 1 EL Nussmus (optional, z.B. Haselnuss oder Mandel)
- Salz zum Würzen
Instructions
- Gib das Mehl in eine große Schüssel, mache eine Mulde und schlage die Eier hinein. Vermenge das Mehl langsam mit den Eiern und füge nach und nach das Mineralwasser hinzu. Rühre, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist (Konsistenz wie flüssiger Speisebrei). Decke die Schüssel ab und lass den Teig 15 Minuten ruhen.
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Drücke den Teig mit einer Spätzlepresse in das kochende Wasser. Nimm die Spätzle heraus, sobald sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten), und gib sie direkt in die vorbereitete Käsesauce.
- Schneide die Zwiebeln hauchdünn. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze und brate die Zwiebeln unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig (ca. 10-15 Minuten). Nimm sie aus der Pfanne und lege sie auf ein Küchentuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- Gib in derselben Pfanne (ohne Abwaschen) die Sahne hinzu und lasse sie leicht köcheln. Füge den geriebenen Käse nach und nach hinzu und rühre, bis er geschmolzen ist. Falls die Sauce zu dick ist, gib etwas Spätzle-Kochwasser hinzu.
- Gib die gekochten Spätzle in die Käsesauce und wende sie vorsichtig, sodass jede Spätzle überzogen ist. Lass sie noch 2-3 Minuten in der Sauce schmoren, um den Geschmack aufzunehmen.
Notes
Der Teig sollte nicht zu dick sein, damit die Spätzle nicht gummiartig werden. Lassen Sie den Teig unbedingt 15 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt. Reiben Sie den Käse selbst, da vorgepackter Käse oft Antiklumpmittel enthält, die das Schmelzen verhindern. Für eine leichtere Variante kann halb Sahne und halb Milch verwendet werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Große Portion mit Rö
- Calories: 850
- Sugar: 5
- Sodium: 600
- Fat: 45
- Saturated Fat: 25
- Carbohydrates: 70
- Fiber: 3
- Protein: 35
Keywords: Kässpatzen, Allgäuer Küche, Käsespätzle, Röstzwiebeln, deutsches Rezept, Abendessen, vegetarisch, comfort food