Description

Eine einfache und schnelle Methode, um eine ganze Ente mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch im Ofen zu braten, serviert mit traditionellem Rotkohl und Klößen.

Ingredients

Scale

1 ganze Ente (ca. 2–2,5 kg)
2 EL Speiseöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Grobes Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Beutel mit Innereien (Leber, Herz, Magen)
2 Zwiebeln (grob gewürfelt)
1 Kopf Rotkohl (ca. 800 g–1 kg)
6–8 Klöße (frisch)
250 ml Rotwein (trocken oder halbtrocken)
50 g Butter

Instructions

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Tupfe die Ente innerlich und äußerlich mit Küchenpapier komplett trocken.
Reibe die Ente außen großzügig mit Salz und Pfeffer ein und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Brate die Ente für 30 Minuten bei 200 Grad im Ofen.
Erhöhe die Temperatur auf 220 Grad und brate die Ente weitere 30 Minuten, bis die Haut knusprig ist.
Nimm die Bratflüssigkeit aus dem Blech und gieße sie in einen Topf.
Brate die gewürfelten Zwiebeln in Butter glasig, gib die Bratflüssigkeit dazu und laske es aufkochen.
Rühre die gewürfelte Leber unter und laske sie 5–10 Minuten köcheln.
Nimm die Ente aus dem Ofen, wenn die Kerntemperatur 75–80 Grad erreicht hat, und lasse sie 10 Minuten unter Alufolie ruhen.
Wärme den Rotkohl und die Klöße separat auf.
Rühre die kalte Butter in die heiße Sauce, schmecke ab und serviere die Ente mit Sauce, Rotkohl und Klößen.

Notes

Die Haut muss unbedingt trocken sein, damit sie knusprig wird. Die Ente sollte nach dem Braten 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Die Innereien (besonders die Leber) verleihen der Sauce viel Geschmack.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1/4 der Ente mit Bei
Calories: 650
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 35
Fiber: 5
Protein: 35

Keywords: Blech-Ente, Ente im Ofen, Rotkohl, Klöße, Herbstrezept, einfaches Abendessen, knusprige Ente