Description
Ein fluffiges, traditionelles bayerisches Dessert, das durch karamellisierte Butter und Vanille glänzt. Perfekt zum Teilen mit Gästen, serviert mit Apfelmus oder Zwetschgenröster.
Ingredients
Scale
- 4 Eier (Größe M, ca. 200 g ohne Schale)
- 200 g Weizenmehl (Typ 405)
- 300 ml Vollmilch (Zimmertemperatur)
- 2 Esslöffel Zucker (für den Teig)
- 3 Esslöffel Rohrzucker (zum Karamellisieren)
- 40 g hochwertige Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 300–400 g Apfelmus (säuerlich)
- Puderzucker (nach Belieben zum Bestäuben)
- 1 Prise Salz (für das Eiweiß)
Instructions
- Trennen Sie die Eier sorgfältig. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis es spitze bildet.
- Schlagen Sie die Eigelb mit den 2 Esslöffeln Zucker und der Vanille cremig auf.
- Rühren Sie die Milch unter die Eigelbmasse.
- Sieben Sie das Mehl darüber und vermischen Sie alles glatt, sodass keine Klümpchen übrig bleiben. Der Teig sollte dickflüssig sein.
- Heben Sie ein Drittel des steifen Eiweißes unter den Teig, um ihn aufzulockern. Hebeln Sie den Rest vorsichtig mit einem Löffel unter, ohne die Luftblasen zu zerstören.
- Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne (24–26 cm) auf mittlerer Hitze und schmelzen Sie die Butter darin, bis sie leicht schäumt.
- Gießen Sie den Teig in die Mitte der Pfanne und lassen Sie ihn natürlich fließen (ca. 1–2 cm dick).
- Wenn der Rand fest ist, zerteilen Sie den Teig in der Pfanne mit einer Gabel in unregelmäßige Stücke.
- Streuen Sie die 3 Esslöffel Rohrzucker über die Stücke und schütteln Sie die Pfanne sanft, damit der Zucker karamellisiert.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Schmarrn für ca. 3–4 Minuten gar ziehen, bis die Unterseite dunkelgoldbraun ist.
- Wenden Sie die Stücke vorsichtig und backen Sie die andere Seite für weitere 2–3 Minuten goldbraun. Optional können Sie die Pfanne für die letzten 2 Minuten in einen auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben.
- Servieren Sie den Kaiserschmarrn direkt aus der Pfanne, bestreut mit Puderzucker und Zimt, mit Apfelmus oder Zwetschgenröster.
Notes
Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie ihn 30 Minuten vor dem Kochen heraus, damit er Raumtemperatur annimmt. Kaiserschmarrn sollte nicht eingefroren werden, da die Textur leidet. Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Kaiserschm
- Calories: 450
- Sugar: 45
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 2
- Protein: 10
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