Description
Eine luftige, elegante und leicht herzustellende Bayerische Creme mit Beerenfüllung, die perfekt für das Oktoberfest oder Herbstfeiern geeignet ist. Die Creme ist reichhaltig, aber nicht schwer und kann bereits zwei Tage im Voraus zubereitet werden.
Ingredients
Scale
- 500 ml Sahne (mindestens 30% Fettgehalt)
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote oder 1 TL hochwertiges Vanilleextrakt
- 10 g Blattgelatine (ca. 2–3 Blätter)
- 400 g frische oder tiefgekühlte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren)
- 50 g Zucker (für die Beeren)
- Saft einer halben Zitrone
Instructions
- Gelatineblätter in eiskaltem Wasser für ca. 5 Minuten weich werden lassen.
- Sahne in einem Topf fast zum Kochen erhitzen (nicht kochen lassen). Vom Herd nehmen.
- Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Vanillesamen und Eigelb unterrühren. Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Beeren mit 50 g Zucker und Zitronensaft aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren, durch ein feines Sieb streichen und komplett abkühlen lassen.
- Eiweiße steif schlagen, bis sie glänzend und stabil sind, aber noch weich bleiben. Einen Löffel Puderzucker hinzufügen.
- Sahne in einer kalten Schüssel steif schlagen, bis lockere Spitzen entstehen.
- Einen Schaufel voll der abgekühlten Sahne-Eigelb-Mischung in die geschlagene Sahne rühren, um zu temperieren. Restliche Mischung vorsichtig unterheben. Eischnee ebenfalls vorsichtig unterheben.
- In Serviergläsern abwechselnd Beerenfüllung und Mousse-Creme schichten.
- Creme für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
Notes
Achte darauf, dass die Sahne-Basis und das Beeren-Püree komplett abgekühlt sind, bevor sie mit der geschlagenen Sahne gemischt werden, sonst wird die Creme flüssig. Rühre die Creme nur vorsichtig von Hand unter, um die Luftigkeit zu erhalten. Die Creme kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber nicht eingefroren werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Glas
- Calories: 450
- Sugar: 25
- Sodium: 50
- Fat: 35
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 3
- Protein: 6
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