Description
Ein authentisches argentinisches Asado-Rezept für saftiges, langsam gegrilltes Rindfleisch mit einer legendären Kruste. Perfekt für entspannte Grillabende mit Freunden.
Ingredients
Scale
- 1,5 – 2 kg Rindfleisch (empfohlen: Tira de Asado/Rinderrippen oder Vacío/Flanke)
- 1–2 EL grobkristallines Salz (z.B. Maldon Sea Flakes)
- Holzkohle oder Aktivkohle
- 1 EL Olivenöl (optional, bei magerem Fleisch)
- Chimichurri (optional, zur Beilage)
Instructions
- Nimm das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.
- Bereite den Grill vor, indem du zwei Zonen einrichtest: Eine heiße Zone mit direkten Kohlen und eine kalte Zone ohne Kohlen für indirekte Hitze.
- Warte, bis die Kohlen weiß-grau glühen und keine offenen Flammen mehr haben.
- Trockne das Fleisch mit Küchenpapier ab und reibe es großzügig mit grobem Salz ein.
- Lege das Fleisch auf die kalte Zone des Grills direkt auf den Rost und decke den Grill ab.
- Halte die Grilltemperatur bei ca. 130 °C.
- Wende das Fleisch nach etwa 30-45 Minuten einmal oder zweimal, um die Kruste zu bilden.
- Grille das Fleisch für insgesamt 1,5 bis 2,5 Stunden, bis eine Kerntemperatur von 54–57 °C (medium-rare bis medium) erreicht ist.
- Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es locker mit Alufolie abgedeckt mindestens 15–20 Minuten ruhen.
- Schneide das Fleisch gegen die Fasern in dünne Scheiben und serviere es mit Chimichurri und Beilagen.
Notes
Das Fleisch muss gegen die Fasern geschnitten werden, um zart zu sein. Vermeide zu frühes Wenden und zu hohe Hitze. Das Ruhenlassen ist entscheidend für die Saftigkeit. Bei zu zähem Fleisch war es nicht lang genug gegart.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 1,5 - 2,5 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Argentinisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Rindfleisc
- Calories: 450
- Sodium: 800
- Fat: 30
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 1
- Protein: 40
Keywords: Argentinisches Asado, Grillen, Rindfleisch, Low & Slow, BBQ, Vacío, Tira de Asado, Chimichurri